Realiza tu propio Test de Café

09/08/2016 ·
Baristas

Es importante detectar cuando el café no tiene el sabor y aroma característicos. El próximo paso es intentar saber cuál es la causa de esta incidencia para poder solucionarlo y para que no vuelva a ocurrir.

El primer indicio que podemos ver para saber si el café estará en las condiciones esperadas, es la caída de este en la taza. El sabor y aroma del café no serán los adecuados si el café cae más rápido o más despacio.

¿Cómo debe ser la crema?

La crema de nuestro café tiene que ser densa, de color avellana con trazos marrones y entre 2 a 3 mm de espesor. 

 

TEST DEL CAFÉ

A continuación, te presentamos posibles situaciones en la obtención de un café.

 

 

Café sin crema: 

Si el café no tiene crema, puede ser por varios motivos:

Poca dosificación, poco prensado, molido grueso, temperatura del agua demasiado alta, taza demasiado caliente o fresas en mal estado.

 

 

 


Crema del café oscura y con una mancha blanca:

Es lo que se denomina sobreextracción del café. Los motivos por lo que aparece una crema oscura con una mancha blanca son:

Temperatura del agua alta, suciedad en los filtros y duchas, demasiada dosificación, molido fino. 

 

 

 

Crema de café clara:

Puede ser causado por una subextracción. Los motivos por lo que aparece una crema clara son:

Temperatura del agua baja, la taza fría, portafiltro frío, prensado insuficiente o irregular, molido grueso

 

 

 

 

Posos en la taza:

Si ocurre, puede ser por:

suciedad en los filtros y duchas, suciedad entre el cacillo y la salida del portafiltro, gomas gastadas, cacillos abollados, molido fino.

 

 

 

Con éste pequeño test podrás solucionar en el mismo momento la extracción de tu café y conseguir el éxito para tus clientes!  

 

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