La mano El barista debe elegir el molido adecuado para el café, debe mantener limpia y en buenas condiciones la cafetera, debe atender al cliente con amabilidad y simpatía, debe tener la vajilla a punto, debe... Sí, todo esto es cierto, pero hay algo más, algo difícil de definir pero que es imprescindible para conseguir el Espresso Perfecto.   Una buena cafetería se distingue por la calidad del café y por el cariño con el que se prepara y se sirve. Transmitir ese cariño y conocimiento del café al cliente hará que él también sepa apreciarlo mejor.